CHAP.I :A. GENERALITES SUR LA LEVURE.. 3
I.2.Mode de vie de la levure. 3
1.2.1. Développement de la levure. 3
1.2.2. Elément de cinétique de croissance microbienne. 5
1.2.3. Génétique de la levure Saccharomyces cerevisiae. 6
1.3 Histoire de la fabrication de la levure. 7
Tableau 1. Composition nutritionnelle de la pulpe de l’ananas. 9
CHAP. II MILIEU, MATERIEL ET METHODE.. 12
2.3.2 Procédé et matériel de conditionnement. 12
2.3.3 Poste de préparation des solutions. 12
2.3.4 Poste stérile de mise en culture. 13
2.3.5 Poste de numération cellulaire. 13