I.1. DEFINITION DES CONCEPTS CLES
I.2. GENERALITES SUR LE SOJA
I.2.1. Description de la plante
I.2.1.1. Origine
Le soja est originaire de l’occident à Partir de 1858 (aux Etats –Unis) Et s’était rependu au sud de la chine, en Corée, au japon et dans d’autres régions du Sud Est de l’Asie.
I.2.1.2. Ecologie
Le soja est une plante très plastique tant pour le climat que pour le sol. On le trouve en effet sous des climats variées depuis l’équateur jusqu’à 50°N et 40°s comme le mais
I.2.1.3. Sol
Le soja peut tolérer un bref engorgement du sol ; le soja pousse bien sur des sols humides, excepté sur du sable très grossier. Le pH optimum est de 5,5-7,5 et le soja est sensible à l’acidité du sol, en particulier à la toxicité de l’aluminium ; Le soja n’a pas de gros besoin de sol en élément nutritif car cette légumineuse enrichit le sol en azote. Il faut toujours Commencez par travailler le sol de culture au croc afin de l’aérer ; la parcelle doit être ratissée et bien désherbée avant et pendant la culture.
I.2.1.4. Température
La température optimale pour sa croissance et son développement se situe en général au tour de 30°C. Tant des températures excessivement élevées (≥ 32°C) que basse (≤ 20°) Peuvent réduire l’initiation florale et la formation des gousses.
I .2.1.5. Humidité en eau
Le soja à besoin d’au moins 500mm d’eau durant la période de croissance pour une bonne récolte, la consommation d’eau dans des conditions optimales est de 850mm , un stress de sécheresse durant la formation des graines réduit encore plus le rendement l’altération des graines est un grave problème en cas d’humidité.
I.2.1.6. Technique cultural
Le terrain doit être assez propre pour facilité les opérations culturales. Un labour de houe ou à la charrue là où c’est possible ; les pratiques traditionnelles de préparation du sol utilisées pour d’autres cultures conviennent pour la production de soja : Fauche, labour, bien émietter et égaliser le sol. Le terrain ne doit pas avoir porté du soja les deux dernières saisons.
I.2.1.7. Semis
Semez le soja à 50 Cm d’interligne cela permet de sarcler le soja et d’avoir ainsi un interligne propre jusqu’à la fermeture de rang ; Le semis peut s’est faire à la volée ou en ligne :
I.2.1.8. Ennemis de la culture du soja
Les rats, les chèvres, et tous les ruminants en général sont des ennemis du soja qu’ils apprécient d’ailleurs plus que les autres cultures.
I.2.1.9. Croissance et développement
Les plantules de soja lèvent en 5-15 jours après le semis pour ; la floraison débute entre 25 et Plus de 150 jours après le semis en fonctions de la longueur du jour et de la température et du cultivar. Le soja est normalement autogame et complètement auto compatible avec une allogamie inférieur à 1%.
I.2.1.10. Récolte et rendement
Quand le soja approche sa maturité, les feuilles tombent et jaunissent à l’exception de quelque variété. Les plantes sont entièrement dénudées que les fruits ne soient complètement murs
Les graines mures de cultivars de soja précoces peuvent être récoltées 65 jours après le semis, les cultivars tardifs peuvent demander plus de 150 jours. Les plantes ont besoin d’être récoltées à temps pour éviter une trop grande perte de rendement ; les graines de soja sont récoltées lorsque les gousses sont encore vertes mais bien remplies de graines.
Rendement : La moyenne des rendements en soja au niveau mondial est de 2,25 tonnes par hectares sur de petites exploitations en Afrique tropicales, les rendements atteignent souvent à peine 0,5 tonnes par hectares en raison à la fois de mauvaises conditions du sol et d’une mauvaise conduite de la culture.
I.2.1.11. Usage des graines de soja
Les graines de soja peuvent être consommées de plusieurs manières :
- Les graines sèches de soja sont bouillies et utilisées en condiment ou servent préparer de la farine
- Les graines de soja sont grillées et employé directement comme succédané du café
- Les graines de soja sone transformées en lait
- On transformées les graines de soja pour en extraire une huile alimentaire
- La farine de soja entre dans la fabrication de pain, de biscuits …
Le soja est utilisé dans des nombreux usage industriels ( les lécithines de soja servent d’émulsifiants dans l’industrie alimentaire , en pharmacie et dans la production industriels de matériel de décoration , d’encres d’imprimerie et de pesticides) mais ce qui nous intéressent dans notre travail parmi ces nombreux usage du soja c’est sa transformation en lait en vue d’augmente le revenu des paysans de la localité de murhesa .
I.2.1.12. Composition chimique de la graine de soja
Tableau n° 1 : Composition chimique de la graine de soja
Constituant |
Pourcentage de la graine |
||
% dans la graine |
Cotylédons |
Germe |
Spermaderme |
% dans la graine |
90 |
2 |
8 |
Humidité |
10, 57 |
12,01 |
12,53 |
Protéines |
41 ,33 |
36,93 |
7,00 |
Glucide |
14,60 |
17,32 |
21 ,012 |
Cendre |
4,38 |
4,08 |
3,83 |
Lipides |
20,73 |
10,45 |
0 ,60 |
SOJAXA-association pour la promotion des aliments ,2016
I.2.1.13. Production
Depuis 2012, la production mondiale de graines de soja est devenue supérieure à 260 millions de tonnes par an, dont les trois premiers producteurs mondiaux sont : Les Etats-Unis, le Brésil et l’Argentine. La chine qui arrive en quatrième position produit trois moins que l’argentine ; les surfaces cultivées en soja sont passées de 72 millions d’hectares en 1999 à 108 millions d’hectares en 2012. Les superficies consacre à la culture soja ont fortement augmenté depuis la fin des années 1990. Cette progression s’est largement opérée au détriment de surfaces consacrées naguère au mais, les gens se sont intéressent beaucoup à cultivé le soja grâce à ses qualités nutritives et sa rentabilité.
La production moyenne mondiale est passée de 22 quintaux par hectare en 1999 à 25 quintaux par hectare en 2012. Dans la localité de murhesa le soja est cultivé sur 10 hectares en Association avec le mais ; l’écartement est de 10 X 40 Cm. La variété cultivée est à graines jaune.
I.2.1.14. Importance de la production du soja
Le soja mérite la reconnaissance de l’humanité ; sa graine joint à ses qualités nutritives des propriétés oléagineuses qui permettent d’entirer des préparations analogues. Le soja est une excellente ressource économique important depuis au moins 5000 ans largement cultivé pour ses graines naturellement riche en protéine et en huile ; il est utile dans l’alimentation humanitaire et animale.
Dans le domaine de la santé des nombreuses études épidémiologiques ont montré que la population asiatique qui consomme régulièrement des produits à base soja présente moins des risques de développe des maladies chronique. La présence des composés majeures dans la graine de soja tels que les protéines ou d’autres molécules en concentration plus faible ; comme notamment les isoflavones ; induit des effets préventifs et protecteur vis-à-vis de certaines maladies cardio vasculaire, de cancer hormonaux dépendant des troubles climatériques, et de l’ostéoporose. [3]
I.3. LA TRANSFORMATION DU SOJA EN LAIT ET L’AUGMENTATION DE REVENU
I.3.1. La transformation du soja en lait
Le lait de soja : est une boisson produite à base des graines de soja et d’eau, d’aspect similaire au lait de vache et de composition proche sur plusieurs points, le lait de soja est préparé industriellement à partir des graines de soja trempées, dé pelliculées, broyées, mélanger à de l’eau, puis cuites. L’ensemble est homogénéise puis conditionné de manière stérile. Techniquement c’est une suspension colloïdale stable, la composition fine de lait de soja dépend du fabricant, le produit n’étant normalisé certains fabricants ajoute un peu du sucre (sucre de canne ou concentre de jus de fruit) éventuellement un arôme vanille pour masque le goût végétal peu apprécié de certains consommateurs.
I.3.2. Les étapes de préparation de lait de soja
A murhesa les graines de soja subissent la torréfaction avant la mouture pour éliminer les facteurs anti nutritionnels et pour facilité la mouture. Le lait de Soja peut se fabrique à la maison ou bien avec la méthode manuelle ou encore à l’aide d’une machine électrique ce qui facilite d’ailleurs la rapidité dans la transformation.
I.3.3. Ingrédients pour la transformation du soja en lait
Pour préparé deux litres de lait de soja, mettre à trempées 300 gr de graines de soja dans l’eau froide durant deux jours de préférence ou deux heures aves de l’eau à 50°C ; après cette étape de trempage, la peau doit se détacher facilement sous les doigts si elles ne sont pas dé pelliculées , bien rincer le soja. Il n’est pas indispensable d’ôter la pellicule entourant la fève, mais la présence de la pellicule donnera un goût plus prononce au lait de soja. Lors de trempage les graines de soja changent de forme, au départ elles sont rondes et après trempage deviennent ovales comme les haricots blanc. Peu d’eau prélevé sur les deux litres, verser la bouillie obtenue dans une grande casserole avec le reste de deux litres d’eau, porter à ébullitions à feu très doux tout en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse ( Plus au moins 15minutes) ce pendant faire bouillir la préparation 35 minutes serait plus prudent pour supprimer la toxicité des graines du soja . Bien surveiller car ce mélange monte dans la casserole comme le lait d’origine animal en ébullition ; sucrer (optionnel) Pendant la cuisson, laisser refroidir, mailles très serrés convient très bien ou dans une passoire recouverte d’une étamine pour récolter le lait ; le lait de soja s’écoule au travers de la passoire. Presser pour extraire un maximum de jus. Cette recette permet de confectionner environ 1,5 litre de lait de soja, mettre le lait de soja en bouteille stérilisées, conserver au frais et consommer dans les 48 heures.
I.3.4. Mode de consommation du lait de soja
Le lait de soja peut être consommé directement mais il a un goût peu fade c’est pourquoi on y ajoute une série d’ingrédients tant pour la consommation familiale que pour la production commerciale. L’addition au lait du sucre, du miel, du chocolat, du sirop des fruits non acides ou d’aromates tels que la vanille est une façon de faire accepter le lait de soja et cela dépend du goût des consommateurs.
Le lait de soja peut être transformé en yaourt de la même manière qu’on le fait pour le lait de vache ; le yaourt est obtenu après fermentation du lait de soja par les bactéries appelés « ferments lactiques ». [4]
I.3.5. Préparation de yaourt pour le lait de soja
Premier étape : Multiplication des ferments
Cette étape consiste à bouillir une quantité de litres de lait pendant 5 minutes et en suite refroidir jusqu’à 30°C et cela se fait à la température ambiante pendant une durée de 15 à 18 heures.
Deuxième étape : Production de yaourt
La quantité de litre de lait de soja déjà préparée est bien mélangée et le yaourt peut être consommé si la période d’incubation est terminée. La température idéale pour obtenir un yaourt à la saveur délicat est de 37 à 45°C mais il est impossible de fabriquer du yaourt à des températures inférieures à 30°C ou supérieures à 50°C. La bonne température peut être maintenue à l’aide d’une marmite norvégienne.
I.3.6. comparaison du lait de soja avec le lait de vache demi écrémé
Tableau n°2 : Comparaison du lait de soja avec le lait de vache
COMPOSANTS |
|
Lait de soja |
Lait de vache |
Energie 154 KJ (37Kcal) |
188Kl (45 K Cal) |
Protides 3,8 g |
3,2 g |
Lipides 2,1 g |
1,5 g |
Glucides 0,45 g |
4,8 g |
Lactose 0 |
4,5-5 g |
Calcium 25 mg |
11 mg |
Potassium 118 mg |
140 mg |
Magnesium 25 mg |
11 mg |
Fer 0 ,64 mg |
0 ,028 m |
LEDIET, 2000 – 2016, Dossier nutrition de la clinique du poids : laits animaux et laits végétaux
I.3.7. Les conditions hygiéniques à appliquer lors de la transformation du soja en lait
Le lait est délétère s’il est dénaturé alors qu’il est une merveille dans son état naturel ; Les infections sont dues aux micros organismes nuisible qui s’introduisent dans lait.
Le nettoyage consiste à enlever la saleté, les restes de micros organismes qui se trouvent sur la surface du matériel ; les casseroles ; les ustensiles et les matériels de traitement doivent être nettoyez aussi tôt après l’usage. Les ustensiles doivent être nettoyés de la manière suivante : Lavez avec une solution savonneuse et rincez pendant 10 minutes à l’eau bouillante[6]
Le lait de soja peut se conserver lorsqu’ il à été traité avec beaucoup de soins c’est pourquoi il est important de respecter les normes suivantes lors son du traitement :
- Lavez toujours bien les mains à l’aide du savon et ne touchez jamais le lait
- Nettoyez et désinfectez tout les matériels à utilisés
- Veuillez à ce qu’aucune saleté ou insecte s’introduise dans lait
- N’utilisez pas d’ustensiles en cuivre
- N’exposez pas le lait à la lumière ou au soleil mais conservez le dans un endroit sombre.
I.3.8. Utilisation d’emballage pour protéger le lait de soja
L’emballage est l’action d’emballer .Il s’agit de la matière ou dispositif qui permet d’isoler le produit de son environnement pour le protéger, le conserver, le transporter, le mettre en valeur à des fins commerciales ou esthétique. L’emballage est divise en quatre segments principaux : nous avons l’aluminium, film plastique, emballage papier et sacs. Les exigences de la sécurité alimentaire ne cessent de se préciser au cours du temps et leurs conséquences se font sentir sur la fabrication et sur les contrôles des papiers, carton, plastique, sacs, destinés à l’emballage alimentaire.
Il est strictement interdit par la sécurité alimentaire de vendre le lait dans des bouteilles de plastique, mais plutôt dans des bouteilles de verre ou des sachets plastique.
I.3.9. Choix du conditionnement de l’emballage de lait de soja
L’emballage doit répondre aux besoins des consommateurs c.à.d. la gamme des différentes taille d’emballage doit être suffisantes pou répondre aux besoins des différentes consommateurs l’étiquetage, le nom et logo de la marque ne peuvent –ils être confondus avec ceux d’un produit concurrent, l’étiquette doit fournit d’information suffisants pour une utilisation sans risque par un consommateur. L’emballage doit résister aux chocs au cours de la distribution et un éventuel endommagement qui peut entrainer la contamination du contenu ; si l’emballage est réutilisé rassurons-nous s’il n’y aura pas de risque de contamination et dans le cas contraire utilisons l’emballage une seule fois. La conception des étiquettes est particulièrement importante contribuer au marketing et informer les consommateurs sur le produit.13
I.4. L’AUGMENTATION DE REVENU A TRAVERS LA TRANSFORMATION DU SOJA EN LAIT
I.4.1. L’étude sur la rentabilité du lait de soja
La rentabilité c’est le bénéficie ou la capacité qu’a quelque chose de pouvoir apporter le bénéficie. Pour apprécié la rentabilité de la transformation du soja en lait nous avons une idée de son coût de production et de son prix de vente énumérez dans le tableau ci-dessous :
Tableau n° 3 : Etude sur la rentabilité de lait de soja
Rubriques |
Hommes /J |
Coût en franc |
Coût en dollars |
25 Kg Achats des graines |
- |
9000 |
10 |
Transport |
1 |
1000 |
1,1 |
Triage et nettoyage |
4 |
4000 |
4,4 |
Cuisson |
2 |
2000 |
2,2 |
Régideso |
- |
2700 |
3 |
Electricité |
- |
4500 |
5 |
Emballage |
- |
9000 |
10 |
Total |
34 200 |
37,9 |
Source : Rapport de l’Association Coopérative de la Synergie Féminine, 2016
D’après les données de ce tableau nous avons constaté que le lait de soja est rentable puisque 25 Kg des graines de soja donnent 150 litres de lait et les 150 litres de lait de soja sont vendu à 105 000 FC ou 105 dollars. Le producteur a dépense 34200 ou 37,9 dollars et a gagné comme bénéfice 61200 FC ou 68 Dollars. En fonction de cette étude de rentabilité nous nous sommes renseignés aussi sur la durabilité de lait et les données obtenus qui nous ont dit que le lait de soja qui peut faire 4 semaines sans pourtant périr ou perdre sa saveur si seulement l’endroit où on Le conserve est adéquat. Nous sommes sûrs que les producteurs du lait de soja e t les cultivateurs de soja de la localité de murhesa vont augmenter d’avantage leurs revenu si une fois nous trouvons solution aux problèmes qui les empêchent de mieux progresser entre autre l’usine de transformation.
I.4.2. Etude sommaire du marché du lait de soja
Les ventes de produits à base de soja ne cessent d’augmente et les études sur les bénéfices de ses protéines se multiplient ; les dernières recherches tendent à démontré que la consommation de soja contribue à diminuer les symptômes de la ménopause, à réduire le risque de cancer, à contrôler le taux de glycémie chez les diabétiques et à réduire les risques de calculs neuraux.
I.4.3. Etude potentiel du marché
En premier lieu il ya l’ouverture du marché sur la route Murhesa – Bukavu dans un sens et Murhesa –Goma dans l’autre sens qui permettra un accès facile aux marché de deux grandes centres villes. Nous sommes convaincus que si l’usine de transformation du soja en lait serra installer est soutenu à murhesa les paysans vont certainement augmenter leurs revenus grâce à cette accessibilité à ces deux marchés.
I.4.4. La promotion du lait de soja
Tant que les consommateurs ne savent rien du lait de soja, ils ne peuvent pas l’acheté le mot clés de la promotion est donc la communication. Il ya 4 principales méthodes pour la promotion du lait de soja, La publicité, Les relations publiques, La vente directe, La promotion par réseau ; ce qui est encore difficile pour le moment dans nos milieux ruraux.
I.4.5. Service à la clientèle
Pour trouver les clients nous devons avoir une connaissance du marché, ceci signifie connaitre les consommateurs, mais aussi les concurrents ; avoir aussi des orientations stratégiques sur le long terme et penser aux clients et à la manière dont ils font leurs achats afin de comprendre quels sont les éléments du marché et d’agir en renforçant l’idée « le client est roi »[7]
I.5. ETUDES SUR LES CONDITIONS PREALABLES POUR INSTALLER UNE USINE DE TRANSFORMATION DU SOJA EN LAIT DANS LA LOCALITE DE MURHESA
Cette étude exige une connaissance d’un certains nombre de données de base comme :
I.5.1. L’environnement géo-climatique et humain
Pour ce qui est de l’environnement géo climatique murhesa présente des endroits aux conditions climatiques satisfaisantes : premièrement son sol en grande partie est argileux capable de protégé le bâtiment contre l’érosion. Deuxièmement le milieu est alimenté par le courant électrique et il y a aussi accessibilité de l’eau potable ce qui va aide l’usine à mieux fonctionné.
L’environnement humain de murhesa est actif composé des techniciens relevant du domaine de développement rural et de l’agronomie
I.5.2. Les disponibilités en matières premières
Les matières principales pour transformer le soja en lait restent les graines de soja ,l’eau, le courant ; ces matières sont pertinentes dans la localité de murhesa
I.5.3. Disponibilités des matériels industriels
Seuls les matériels comme : la balance, la vanneuse, le tapis roulant, moulin de broyage, machine d’emballage, … restent à rechercher sur le marché de la ville.
I .6. REVUE DE LA LITTERATURE SUR LA TRANSFORMATION DU SAJO EN LAIT A MURHESA
Selon KEITH ATKINSON dans son ouvrage intitulé : Réussir dans l’agro alimentaire, édition CTA, 2001, pays bas ; Lui avait dit que la transformation alimentaire constitue un moyen de réduire les pertes post récolte, d’allonger les durées de conservation et ainsi d’augmente les revenus des producteurs. Elle permet par ailleurs un renforcement de la sécurité alimentaire ; ainsi que des améliorations dans les domaines de la nutrition et la santé. Mais la transformation du soja en lait est destinée à ajouter de la valeur à la culture soja et à générer un revenu pour les producteurs.
Pour DANIELA TRIULZI dans son ouvrage intitulé : Investir dans la transformation des graines de soja en Afrique, 2014 ; Elle avait dit aussi que le soja présente des grandes opportunités d’affaires en Afrique ! Le lait de soja fournit la meilleure solution non seulement pour générer le revenus, mais aussi pour réduire la malnutrition, la réduction de la faim et de la pauvreté en Afrique.
Ainsi nous constatons que le lait de soja est plus riche au plan nutritionnel mais aussi cette activité de transformer les graines de soja en lait est très rentable sur le plan économique. Le lait de soja est promue comme alternatives saine au lait de vache pour des raisons dont : La gestion du diabète par sa capacité à contrôle la glycémie, la source de la lécithine et la vitamine E et sans cholestérol et sans danger pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose ou allergie au lait de vache.
Le soja est souvent appelée la culture miracle et le principal fournisseur mondial de protéine Il est un aliment stable d’une valeur nutritive ; Son importance va de la production de lait c’est pour quoi il est nécessaire de construire l’usine de transformation de soja en lait pour produire et vendre du lait de soja, pour réduire la pauvreté , mais aussi pour générer des revenus.
En Conclusion comme le lait de soja génère le revenu, et un supplément alimentaire riche en énergie et en protéines est produit pour augmenter le revenu et combattre le chômage. Bien que le soja ne soit pas composant traditionnel de système de culture de continent Africain ; de nombreuses recettes locales au soja sont bien acceptées.