CONCLUSION ET RECOMMANDATIONS

Ce travail avait  pour but de classer les paramètres sensoriels du  mashanza à base du lait de soja. Pour y parvenir, nous avons utilisé pour l’évaluation sensorielle  la méthode du test en triangle avec comme référence le mashanza à base du lait de vache.

Ainsi, les résultats obtenus sont tel que le lait de vache par ses qualités de mashanza ordinaire prend la première place sur le mahanza de lait de soja sur tous les critères pris en compte.

Comme recommendations, nous suggerons:

• Que l’accès au lait de soja soit facilité à tout le monde par la diminution de prix
• Que le lait de soja soit en disponibilité à plusieurs points de vente pour en faciliter l’approvisionnement
• Que la recherche évolue en d’autres domaines relatifs à ce sujet afin que la connaissance sur le mashanza à base de lait de soja s’approfondisse