Table de matières

DEDICACE

REMERCIEMENTS

TABLE DES MATIERES

Liste des tableaux

RESUME

INTRODUCTION

CHAP.I :A. GENERALITES SUR LA LEVURE

CHAP. II MILIEU, MATERIEL ET METHODE

CHAP.III RESULTATS ET DISCUSSION

CONCLUSION ET RECOMMENDATIONS

BIBLIOGRAPHIE

1337812

TABLE DES MATIERES

REMERCIEMENTS. II

INTRODUCTION.. 1

CHAP.I :A. GENERALITES SUR LA LEVURE.. 3

I.1. Introduction. 3

I.2.Mode de vie de la levure. 3

1.2.1. Développement de la levure. 3

1.2.2. Elément de cinétique de croissance microbienne. 5

1.2.3. Génétique de la levure Saccharomyces cerevisiae. 6

1.3 Histoire de la fabrication de la levure. 7

GENERALITES SUR LES FRUITS. 8

Tableau 1. Composition nutritionnelle de la pulpe de l’ananas. 9

CHAP. II MILIEU, MATERIEL ET METHODE.. 12

II.1. Milieu. 12

II.2. Matériels. 12

2.3.1 Matériel de culture. 12

II.3. Méthodologie. 12

2.3.2 Procédé et matériel de conditionnement. 12

2.3.3 Poste de préparation des solutions. 12

2.3.4 Poste stérile de mise en culture. 13

2.3.5 Poste de numération cellulaire. 13

2.3.6 Prétraitement. 14

2.3.8 Traitement. 15

CHAP.III RESULTATS ET DISCUSSION.. 17

CONCLUSION ET RECOMMENDATIONS. 25

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