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TABLE DE MATIERE

EPIGRAHE…………………………………………………………………………………….1

DEDICACE ................................................................................................................................2

REMERCIEMENT .....................................................................................................................3

TABLE DE MATIERE…………………………………………………………………………4

SIGLES ET ABBREVIATIONS ................................................................................................6

  1. INTRODUCTION ..................................................................................................................7

CHAP. 1 GENERALITE SUR LE LAIT....................................................................................9

  1. Généralité................................................................................................................................9

1.1 Définition et composition chimique du lait ..........................................................................9

1.1.1 L’eau..................................................................................................................................10

1.1.2 La matière grasse................................................................................................................10

1.1.3 La matière azotée.............................................................................................................. .10

1.1.4 Le glucide.......................................................................................................................... 11

1.1.5 La matière minérale............................................................................................................11

1.1.6 Le vitamine........................................................................................................................ 11

1.2 Quelques caractéristiques physico-chimiques du lait............................................................12

1.2.1 Densité................................................................................................................................12

1.2.2 L’acidité titrable..................................................................................................................13

1.2.3 Taux butyreux.....................................................................................................................13

1.2.4 Point de congélation............................................................................................................13

1.2.5 pH du lait ............................................................................................................................13

1.3 La microbiologie du lait........................................................................................................ 13

1.3.1 Flore originelle....................................................................................................................14

1.3.2 Flore de contamination........................................................................................................ 14

1.3.2.1 Contamination du lait au stade de production...................................................................14

1.3.2.2 Contamination au cours de transport................................................................................15

1.3.3 Principales activités microbiennes dans le lait....................................................................15

2 Pasteurisations du lait................................................................................................................16

2.1 Définition................................................................................................................................16

2.2 Les effets de la pasteurisation sur quelques composantes du lait...........................................17

CHAP.2 MILIEU, MATERIEL ET METHODES.......................................................................18

2.1 Présentation du milieu............................................................................................................18

2.1.1 Ferme n°1 (ferme de Nfundiko) ......................................................................................... 18

2.1.2 Ferme n°2 (ferme de René) .................................................................................................18

2.2 Matériels.................................................................................................................................18

2.3 Méthodes................................................................................................................................19

2.3.1 Le prélèvement....................................................................................................................19

2.3.2 Préparation des milieux de culture..................................................................................... 19

2.3.3 Analyse microbiologique....................................................................................................20

2.3.3.1 Préparation de dilution.....................................................................................................20

2.3.3.2 Dénombrement et identification des germes dans le lait.................................................20

2.3.4 Analyse statistique............................................................................................................. 23

CHAP.3 PRESENTATION ET INTERPRETATION DES RESULTATS................................24

3.1 Résultats et interprétation des analyses microbiologiques du lait pasteurisé........................24

3.1.1 Composition qualitative des germes identifiés...................................................................24

3.1.2 Composition quantitative des germes identifiés.................................................................25

3.2 Identification biochimique ……………………………………............................................26

3.2. Analyse statistique……........................................................................................................27

CONCLUSION............................................................................................................................29

REFERENCE BIBLIORAPHIQUE............................................................................................31

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