EPIGRAHE…………………………………………………………………………………….1
DEDICACE ................................................................................................................................2
REMERCIEMENT .....................................................................................................................3
TABLE DE MATIERE…………………………………………………………………………4
SIGLES ET ABBREVIATIONS ................................................................................................6
CHAP. 1 GENERALITE SUR LE LAIT....................................................................................9
1.1 Définition et composition chimique du lait ..........................................................................9
1.1.1 L’eau..................................................................................................................................10
1.1.2 La matière grasse................................................................................................................10
1.1.3 La matière azotée.............................................................................................................. .10
1.1.4 Le glucide.......................................................................................................................... 11
1.1.5 La matière minérale............................................................................................................11
1.1.6 Le vitamine........................................................................................................................ 11
1.2 Quelques caractéristiques physico-chimiques du lait............................................................12
1.2.1 Densité................................................................................................................................12
1.2.2 L’acidité titrable..................................................................................................................13
1.2.3 Taux butyreux.....................................................................................................................13
1.2.4 Point de congélation............................................................................................................13
1.2.5 pH du lait ............................................................................................................................13
1.3 La microbiologie du lait........................................................................................................ 13
1.3.1 Flore originelle....................................................................................................................14
1.3.2 Flore de contamination........................................................................................................ 14
1.3.2.1 Contamination du lait au stade de production...................................................................14
1.3.2.2 Contamination au cours de transport................................................................................15
1.3.3 Principales activités microbiennes dans le lait....................................................................15
2 Pasteurisations du lait................................................................................................................16
2.1 Définition................................................................................................................................16
2.2 Les effets de la pasteurisation sur quelques composantes du lait...........................................17
CHAP.2 MILIEU, MATERIEL ET METHODES.......................................................................18
2.1 Présentation du milieu............................................................................................................18
2.1.1 Ferme n°1 (ferme de Nfundiko) ......................................................................................... 18
2.1.2 Ferme n°2 (ferme de René) .................................................................................................18
2.2 Matériels.................................................................................................................................18
2.3 Méthodes................................................................................................................................19
2.3.1 Le prélèvement....................................................................................................................19
2.3.2 Préparation des milieux de culture..................................................................................... 19
2.3.3 Analyse microbiologique....................................................................................................20
2.3.3.1 Préparation de dilution.....................................................................................................20
2.3.3.2 Dénombrement et identification des germes dans le lait.................................................20
2.3.4 Analyse statistique............................................................................................................. 23
CHAP.3 PRESENTATION ET INTERPRETATION DES RESULTATS................................24
3.1 Résultats et interprétation des analyses microbiologiques du lait pasteurisé........................24
3.1.1 Composition qualitative des germes identifiés...................................................................24
3.1.2 Composition quantitative des germes identifiés.................................................................25
3.2 Identification biochimique ……………………………………............................................26
3.2. Analyse statistique……........................................................................................................27
CONCLUSION............................................................................................................................29
REFERENCE BIBLIORAPHIQUE............................................................................................31