UNIVERSITE CATHOLIQUE DE BUKAVU

Présenté par EMERY KANAKE Paul-Emery

Pour l'obtention du diplôme de Graduat en sciences agronomiques

EVALUATION CULLINAIRE ET ORGANOLEPTIQUE DES HARICOTS DU BUSHI

Publication : 09 Novembre 2017

La Région  du Bushi, comme dans toute zone de l’est de la RDC, le « Phaseolus vulgaris » a toujours été parmi les principales cultures dans cette régions de Bushi mais aussi  la culture riche en micronutriments nécessaires à la croissance de l’organisme. Des millions d’africain souffrent de carence en fer ou d’anémie ferriprive et pour 300million de personnes, le haricot joue un rôle important dans le régime alimentaire, surtout dans les régions méso et sud américaine ainsi qu’en Afrique. Il se pose maintenant une urgence pour relancer les activités d’identifier parmi les cultivars qu’on rencontrent  dans la région de Bushi ,ceux d’entre eux qui ont de valeurs culinaires et organoleptique meilleures par apport aux autres .C’est ainsi que nous que nous avons mené des investigations avec 9 cultivars autochtones de la région ,dontmwakaciko,afriquedusud,Mukemwema,Nandwidjwi,Nyamushaba,Mpuyege,Itangaza,Civuzo et Tenie ya soda ; en le cuisants ,en faisant des répétitions afin d’évaluer les paramètres culinaires  et organoleptique .Cette  étude a été conduite à la Home estudiantine de l’institut supérieur pédagogique de Bukavu. Les résultats obtenu ont montré que pour l’évaluation culinaire ,le cultivar Civuzo a un temps de cuisson supérieur par apport aux autres cultivars ,mais aussi le cultivar Mukemwema a le temps de cuisson inferieur a d’autres cultivars  et le cultivar civuzo a un poids élevé après cuisson par apport a  d’autres cultivars et le cultivar nandwidjwi a un poids faible par apport à d’autres cultivars, le cultivar afrique du sud est qualifié le meilleur en ce qui concerne le volume d’imbibition  et le cultivar civuzo a eu un volume d’imbibition plus faible para port a d’autres cultivars ;en ce qui concerne la quantité d’eau consommée par le cultivar pour qu’il soit cuit ,le cultivar tenie ya soda a consommé la plus grande quantité d’eau par apport a d’autres cultivars et le cultivar mukemwema a consommé une faible quantité d’eau par apport à d’autres cultivars. Pour l’évaluation organoleptique ;le cultivar qui a été plus apprécié en ce qui concerne le goût est le cultivar afrique du sud qui est précédé par le cultivar mwakaciko,le cultivar mukemwema a été qualifié  d’indifférent c’est-a- dire ni bon ni mauvais ;pour l’odeur le cultivar afrique du sud est qualifié d’excellente odeur ,le cultivar mwakaciko est indifférent  et le cultivars tenie ya soda est qualifié de mauvaise odeur ,la couleur du cultivar afrique du sud est qualifié de bonne couleur par apport a d’autres cultivars et le cultivars tenie ya soda est indifférent ,le cultivar itangaza est qualifié de mauvaise couleur, la texture du cultivar mukemwema est qualifier de bonne texture et les cultivar civuzo est qualifié d’indifférent et les cultivars tenie ya soda et nyamushaba sont qualifiés de mauvaise texture.  

Année académique 2015