UNIVERSITE CATHOLIQUE DE BUKAVU

Présenté par Aline SIFA MIHIGO

Pour l'obtention du diplôme de Graduat en sciences agronomiques

ESSAIE DE FABRICATION DE MASHANZA A PARTIR DU LAIT DE SOJA ET DU MAGUNJO EN PROVENANCE DE LA FERME DE LUBALA.

Publication : 09 Novembre 2017

 Le Mashanza est un fromage blanc appelé encore caillé ou fromage à pâte fraiche, obtenu en faisant coaguler le lait, soit cru ou thermisé en caille que l’on sépare ensuite partiellement de la fraction liquide, le lactosérum .Il est originaire du Bushi, dans la    province du sud Kivu; il constitue une forme ancestrale de conservation des protéines , de la matière grasse ainsi que d’une partie du calcium et du phosphore dont les qualités nutritionnelles et organoleptiques sont appréciées par la population locale (RUGENGE, 2011)  L’objectif global de ce travail est d’essayer de fabriquer le mashanza à partir du lait de soja et du magunjo en provenance de la ferme de Lubala. Les objectifs spécifiques sont  de déterminer les paramètres portant sur  les paramètres sensoriels dont la couleur, l’odeur, la consistance, l’apparence, le goût et physico-chimiques dont  le pH Le soja fournit un complément alimentaire appréciable là où les protéines contenues dans les œufs, la viande, le poisson ou le lait et ses dérivés ne sont pas accessible. Le plus généralement transformé en lait ou en farine, le soja peut être combiné avec les aliments traditionnels .c’est pourquoi le soja s’est présenté comme l’une des voies qui peut permettre de retrouver l’équilibre nutritionnel de la population, créer des ressources et de revenu, l’emploi, voir sa constitution et sa richesse (Loq et Annemlek, 1990).             De nos jours, les gens préfèrent manger les produits d’origine végétale que ceux d’origine animale vu leur richesse en protéine et leur carence en cholestérol, on trouve  que le soja vue  sa richesse en protéine peut aider à retrouver l’équilibre nutritionnel de la population; créer des ressources de revenu, créer l’emploi, et redynamiser les activités agricoles en pratiquant sa culture suite à ses usages nombreuses (Nussbaum, 1974) La méthode utilisée pour ce travail était la méthode couramment utilisée pour la fabrication du Mashanza à base du lait de vache ; et pour la dégustation on a  utilisé la méthode du test en triangle. Ainsi, différents traitements ont étés effectués (T1, T2, T3, T4) pour la fabrication du Mashanza. Les résultats ont montrés que le Mashanza fait à base du lait de soja est différent de celui qui a été fait à base du lait de vache sur tous les paramètres (couleur, odeur, goût, consistance, et texture) et nous avons  vue que le lait de vache ne peut être substitué au lait de soja qu’à 25%.

Année académique 2015